Restaurants arbeiten mit schmalen Margen und leben von Wiederholungsbesuchen. Email Marketing ist einer der wenigen Kanäle, der beide Realitäten gleichzeitig adressiert. Die ROI für Restaurant-Email-Marketing beträgt etwa 42 Euro pro ausgegebenem Euro, was es zu einem der kosteneffizientesten Tools für jeden Gastronomiebetrieb macht. Vergleichen Sie das mit Social Media: X-Anzeigen generieren etwa 2,70 Euro pro ausgegebenem Euro, Instagram bringt etwa 8,40 Euro. Wenn Sie es ernst meinen, Ihre Tische zu füllen, Kundenloyalität aufzubauen und messbaren Umsatz zu generieren, geben Ihnen diese Email-Marketing-Tipps für Restaurants einen klaren, umsetzbaren Weg nach vorne.
Wichtigste Erkenntnisse
- Laut MailerLite's 2025-Bericht haben Restaurant-E-Mails eine durchschnittliche Öffnungsrate von 43,6%, eine Click-through-Rate von 1,13% und eine Abmelderate von nur 0,17%.
- Personalisierte E-Mails erzielen sechsmal höhere Transaktionsraten als nicht personalisierte.
- 64% der Gastronomen versendeten 2024 personalisierte Angebote an Kunden, gegenüber 55% im Jahr 2023.
- Segmentierte Email-Kampagnen erreichen 14,31% höhere Öffnungsraten als generische Massen-Versände.
- Eine Studie von Return Path zeigte, dass 45% der Empfänger von Win-back-E-Mails nachfolgende Nachrichten lesen, was Rückgewinnungskampagnen in jede Restaurant-Strategie wert macht.
Tipp 1: Bauen Sie Ihre Email-Liste aus echten Gästendaten auf
Bevor Sie eine Kampagne versenden können, brauchen Sie eine Liste, die es wert ist, angeschrieben zu werden. Gekaufte Listen sind eine Falle. Kaufen Sie Ihre Email-Liste nicht. Um effektiv zu sein, brauchen Sie echte E-Mail-Adressen von Personen, die wahrscheinlich Ihr Restaurant besuchen. Drittanbieter verkaufen Ihnen zwar Datenbanken mit Tausenden von Adressen, aber das sind keine hochwertigen Kontakte, und Massen-Messaging könnte dazu führen, dass Sie als Spam eingestuft werden.
Sammeln Sie stattdessen E-Mails über Kanäle, die Ihre Gäste bereits nutzen:
- WLAN-Anmeldung: Bieten Sie kostenloses WLAN an und geben Sie Ihr Netzwerk dann mit einer Landingpage frei, die entweder eine E-Mail-Adresse zum Verbinden benötigt oder Gäste auffordert, sich für exklusive Angebote und Promotionen anzumelden.
- Reservierungsformulare: Ein Reservierungsformular ist eine einfache Möglichkeit, E-Mail-Adressen zu sammeln. Wenn Gäste eine Reservierung anfordern, fragen Sie nach Kontaktdaten und geben Sie ihnen die Möglichkeit, sich für Ihre Mailing-Liste anzumelden.
- QR-Codes: Platzieren Sie QR-Codes auf Menükarten, Quittungen und Tischkarten. QR-Codes sind nach der Pandemie ein Comeback erlebt und eignen sich hervorragend für die Liste vor Ort.
- Online-Bestellungen: Wenn Sie ein Online-Bestellsystem nutzen, stellen Sie sicher, dass es E-Mail-Adressen erfasst und dass Sie Zugriff auf die Daten haben. Viele Drittanbieter-Plattformen teilen Gastkontaktinformationen nicht.
Das Ziel ist eine zustimmungsbasierte Erfassung an jedem natürlichen Punkt der Gastereise.
Tipp 2: Segmentieren Sie Ihre Liste, bevor Sie etwas versenden
Dieselbe E-Mail an die gesamte Liste zu versenden ist einer der häufigsten und teuersten Fehler im Restaurant-Email-Marketing. Die meisten Restaurants versenden die gleiche E-Mail an ihre gesamte Liste und senden die gleiche Nachricht an einen 22-jährigen Studenten und ein 55-jähriges Paar, das eine Hochzeit feiert. Dieser Ansatz ist faul, und die Daten beweisen es. Segmentierte Email-Kampagnen erreichen 14,31% höhere Öffnungsraten als generische Blasts.
Praktische Segmente für Restaurants sind:
- Besuchshäufigkeit: Stammgäste (2+ mal pro Monat), gelegentliche Besucher und inaktive Kunden (60+ Tage seit letztem Besuch)
- Bestellverhalten: Häufige Besucher vs. gelegentliche Besucher, Takeout vs. Lieferung vs. Restaurantbesuche und Büroarbeiter in der Nähe vs. Wochenendbesucher
- Engagement-Niveau: Identifizieren Sie treue Kunden, die Ihre E-Mails häufig öffnen und senden Sie ihnen exklusive Belohnungen, während Sie Rückgewinnungskampagnen für weniger aktive Abonnenten erstellen
Für einen tieferen Einblick in Segmentierungsstrategien und ROI-Auswirkungen lesen Sie unseren Leitfaden zu Email-Listen-Segmentierungsstrategien, die die ROI um 760% erhöhen.
Tipp 3: Versenden Sie eine starke Willkommens-Sequenz
Der Moment, in dem sich ein Gast anmeldet, ist der Moment mit der höchsten Absicht in Ihrer gesamten Email-Beziehung. Verschwenden Sie ihn nicht an eine generische E-Mail.
Die durchschnittliche Email-Öffnungsrate für Unternehmen liegt bei 19,7%, während Willkommens-E-Mails eine Öffnungsrate von 68,6% haben. Sie erreichen auch 4-mal höhere Öffnungsraten und 5-mal höhere Click-through-Raten als Standard-Kampagnen.
Eine dreiteilige Willkommens-Sequenz reicht aus, um Ihre Marke zu etablieren, Ihre besten Gerichte zu zeigen und einen ersten (oder wiederholten) Besuch zu fahren:
- Tag 1: Bedanken Sie sich dafür, dass sie beigetreten sind, stellen Sie die Geschichte Ihres Restaurants oder Ihres Chefs vor und fügen Sie einen Anreiz für den ersten Besuch ein, wie zum Beispiel eine kostenlose Vorspeise oder ein Rabatt in Prozent
- Tag 3: Präsentieren Sie zwei oder drei Ihrer Signature-Gerichte mit hochwertigem Fotomaterial
- Tag 7: Teilen Sie Social Proof, wie zum Beispiel eine Rezension oder eine Behind-the-Scenes-Geschichte, und fügen Sie einen klaren Reservierungslink ein
Willkommens-E-Mails erhöhen das langfristige Engagement um 33%, was die Automatisierung dieser Sequenz zu einer der höchsten Erfolgsmöglichkeiten für jedes Restaurant macht. Eine vollständige Aufschlüsselung erhalten Sie in unserem Leitfaden zu Willkommens-E-Mail-Sequenzen: 7 bewährte Strategien.
Tipp 4: Personalisieren Sie jenseits des Vornamens
Personalisierung ist der Unterschied zwischen einer E-Mail, die sich wie Direktwerbung anfühlt, und einer, die sich wie ein Gespräch anfühlt. Personalisierung geht über die Verwendung des Namens einer Person hinaus. Sie können Empfehlungen basierend auf ihren Lieblingsspeisen anpassen oder Angebote versenden, die für ihren Standort relevant sind. Personalisierte E-Mails schaffen stärkere emotionale Bindungen und höhere Öffnungsraten.
Für Restaurants sieht aussagekräftige Personalisierung so aus:
- Bestellhistorie-Referenzen: Betreffzeilen wie "Liebten Sie unser würziges Ramen? Versuchen Sie unsere neue Miso-Schüssel!" beziehen sich auf vergangenes Verhalten und schaffen Relevanz
- Geburtstags- und Jubiläumsangebote: Planen Sie Geburtstagsaktion 7 bis 10 Tage vor dem eigentlichen Datum, nicht am Tag selbst, für bessere Conversion
- Loyalitäts-Meilensteine: Halten Sie Treuemitglieder engagiert, indem Sie sie über ihren Status aktualisieren: Benachrichtigungen zum Punktesaldo ("Sie sind nur 50 Punkte entfernt von einem kostenlosen Hauptgang!"), Erinnerungen zum Einlösen von Belohnungen und Ankündigungen zum Level-Aufstieg
64% der Gastronomen versendeten 2024 personalisierte Angebote an Kunden, ein deutlicher Anstieg gegenüber den 55%, die dies 2023 taten. Die Kluft zwischen denjenigen, die dies tun und denen, die nicht, wächst schnell. 
Tipp 5: Schreiben Sie Betreffzeilen, die das Öffnen verdienen
Ihre Betreffzeile bestimmt, ob der Rest Ihrer Arbeit etwas bewirkt. Egal wie gut geschrieben Ihre E-Mail ist, sie wird verschwendet, wenn der Empfänger sie nicht öffnet. Sie könnten kostenlose Mahlzeiten auf Lebenszeit anbieten, und die E-Mail wird trotzdem fehlschlagen, wenn die Betreffzeile den Empfänger nicht zum Öffnen und Handeln bewegt. Viele Vermarkter behandeln Betreffzeilen als Nebensache, aber die Betreffzeile ist oft wichtiger als die E-Mail selbst.
Taktiken, die bei Restaurant-Betreffzeilen konsequent gut funktionieren:
- Dringlichkeit mit Spezifität: "Nur heute: 50% auf alle Weinflaschen" schlägt vage Angebote jedes Mal
- Namenspersonalisierung: E-Mails mit dem Namen des Empfängers in der Betreffzeile haben tendenziell höhere Öffnungsraten
- Frageformat: "Bereit für die beste Pasta in [Stadt]?" aktiviert Neugier
- A/B-Tests: Erstellen Sie aufmerksamkeitsstarke Betreffzeilen, die Werbeangebote und handlungsorientierte Sprache enthalten. Führen Sie A/B-Tests durch, um die überzeugendsten Betreffzeilen zu identifizieren. A/B-Tests bei Betreffzeilen haben Öffnungsraten von 46 bis 50% berichtet.
Für einen strukturierten Ansatz zu Betreffzeilen-Tests und Beispiele mit bewiesenen Lift-Daten lesen Sie unseren Beitrag zu Best Practices für Email-Betreffzeilen, die Öffnungsraten um 27% erhöhen.
Tipp 6: Nutzen Sie Automation für Konsistenz ohne zusätzliche Arbeit
Manuelle Email-Marketing skaliert nicht. Die Mehrheit der Gastronomen hat ihre Marketing-Bemühungen bereits automatisiert, wobei 97% Automation adoptiert haben oder planen, dies zu tun. Wenn Sie noch nicht automatisieren, lassen Sie Umsatz auf dem Tisch und verwenden unnötige Stunden für Aufgaben, die eine Plattform bewältigen kann.
Wichtige automatisierte Email-Flows, die jedes Restaurant haben sollte:
- Willkommens-Sequenz (ausgelöst durch Anmeldung)
- Anfrage um Feedback nach dem Besuch (ausgelöst 24 bis 48 Stunden nach einer Reservierung oder Online-Bestellung)
- Loyalitäts-Meilenstein-Benachrichtigungen (ausgelöst, wenn ein Gast einen Punkt-Schwellenwert oder eine Besuchszahl erreicht)
- Win-back-Sequenz: Jeder, der nicht seit 30 Tagen besucht hat, erhält eine lässige "wir vermissen Sie" E-Mail. Wenn sie nicht innerhalb von 10 Tagen reagieren, geht eine leicht werberische E-Mail heraus. Wenn immer noch keine Aktion nach 10 weiteren Tagen, werden sie in ein inaktives Segment verschoben und erhalten E-Mails seltener.
- Geburtstagsangebot (ausgelöst 7 bis 10 Tage vor dem Geburtstag des Gastes)
Investieren Sie in Email-Marketing-Automation, um Abonnenten in Schlüsselmomenten anzusprechen. Sie können automatisierte E-Mails einrichten, die durch spezifisches Verhalten und Anlässe ausgelöst werden, z. B. Geschenkkarten an Kunden zu ihren Geburtstagen versenden oder ihnen ein kostenloses Dessert geben.
Tipp 7: Verfolgen Sie die richtigen Metriken und iterieren Sie
Allein die Verfolgung von Öffnungsraten gibt Ihnen jetzt ein unvollständiges Bild. Apples Mail Privacy Protection hat Öffnungsraten weniger zuverlässig gemacht. MPP lädt automatisch E-Mail-Inhalte und Bilder für Apple Mail-Benutzer vor, selbst wenn sie die E-Mail nie wirklich öffnen. Dies pusht die Öffnungsratendaten überall.
Konzentrieren Sie sich auf Metriken, die tatsächliches Engagement und Umsatz widerspiegeln:
- Click-through-Rate (CTR): Zeigt, wie viele Personen Maßnahmen in Ihrer E-Mail ergriffen haben
- Click-to-open-Rate (CTOR): Misst die Inhaltsqualität bei denjenigen, die geöffnet haben
- Angebots-Einlösungsrate: Verfolgt, wie viele Abonnenten einen Rabatt oder eine Aktion verwendeten
- Conversion-Rate: Zählt Neukunden, die eine Reservierung oder Bestellung nach Erhalt Ihrer E-Mail getätigt haben
Die Messung der Kampagnenleistung ist wesentlich, um Lücken zu erkennen, Strategien zu überdenken und ROI sicherzustellen. Wichtige Parameter sind Öffnungsrate, Click-Rate, Angebots-Einlösungsrate und Conversions wie Neukunden, die eine Reservierung nach dem Lesen einer E-Mail getätigt haben.
A/B-Tests ist ein leistungsstarkes Instrument zum Verfeinern von Betreffzeilen, Inhalten und Design-Elementen. Legen Sie einen regelmäßigen Rhythmus für die Überprüfung der Ergebnisse fest, mindestens monatlich, und aktualisieren Sie Ihre Segmentierung oder Kopie basierend auf dem, was die Daten zeigen.
Häufig gestellte Fragen
Wie oft sollte ein Restaurant Marketing-E-Mails versenden?
Zielen Sie auf 1 bis 4 E-Mails pro Monat ab, je nach Jahreszeit, Publikumspräferenzen und aktuelle Restaurant-Promotionen. Die meisten Restaurants sehen gute Ergebnisse beim Versand von einer bis zwei E-Mails pro Woche. Der Schlüssel ist Konsistenz und Qualität: Stellen Sie sicher, dass jede E-Mail Wert hinzufügt. Fangen Sie konservativ an und erhöhen Sie die Häufigkeit nur, wenn Ihre Abmelderate niedrig bleibt.
Welche Art von E-Mails führt zu den meisten Reservierungen für Restaurants?
Transaktions-E-Mails haben 8-mal höhere Öffnungsraten als jeder andere E-Mail-Typ, was Reservierungsbestätigungen und Erinnerungsmails zu Ihren leistungsstärksten Versänden macht. Darüber hinaus führen Geburtstagsaktion, Loyalitäts-Meilenstein-Benachrichtigungen und limitierte Werbe-E-Mails konsequent zu Buchungen, wenn sie mit einer klaren Call-to-Action kombiniert werden.
Wie sammele ich E-Mail-Adressen von Restaurant-Gästen?
Die wirksamsten Methoden sind WLAN-Gating, Anmeldungsoptionen in Reservierungsformularen, QR-Codes auf Menükarten und Quittungen sowie Anmeldungen zum Treueprogramm. Kunden werden ihre E-Mail-Adresse nicht einfach so hergeben, weil Sie nett fragen. Wenn Sie eine hochwertige Email-Liste aufbauen möchten, müssen Sie dafür etwas anbieten, und es muss sich lohnen. Ein Rabatt beim ersten Besuch oder ein kostenloses Menü-Item im Austausch für Anmeldung funktioniert gut.
Was ist eine gute Öffnungsrate für Restaurant-Email-Kampagnen?
Laut MailerLite's 2025-Bericht haben Restaurant-E-Mails eine durchschnittliche Öffnungsrate von 43,6%, was deutlich über dem branchenübergreifenden Durchschnitt liegt. Denken Sie daran, dass Apple Mail Privacy Protection diese Zahl für einige Absender aufbläht. Verwenden Sie Click-through-Rate und Angebots-Einlösungsrate als Ihre primären Leistungsindikatoren neben der Öffnungsrate.
