E-Mail-Marketing ist einer der rentabelsten Kanäle für Gastronomie- und Lebensmittelbetriebe. Die Daten sprechen eine klare Sprache: Die ROI von Restaurant-E-Mail-Marketing erreicht etwa 42 Euro für jeden ausgegebenen Euro. Dennoch arbeiten die meisten Restaurants ohne echte Strategie und versenden sporadische Newsletter an kaum segmentierte Listen. Die meisten Restaurantketten erfassen weniger als 15% der Gäste-E-Mail-Adressen und versenden undifferenzierte Massen-E-Mails an veraltete Listen, wodurch erhebliche Umsatzpotenziale ungenutzt bleiben.
Die gute Nachricht: Das lässt sich beheben, ohne ein großes Team oder großes Budget zu haben. Es geht darum, die richtigen Schritte im richtigen Ablauf zu befolgen. Dieser Leitfaden führt Sie genau durch diesen Prozess.
Wichtigste Erkenntnisse
- E-Mail-Marketing generiert durchschnittlich 36 Euro für jeden ausgegebenen Euro und ist damit einer der rentabelsten digitalen Kanäle für Restaurantbetreiber.
- 53% der Restaurantbesucher geben an, dass E-Mail ihre bevorzugte Kommunikationsmethode mit Restaurants ist. Ihre Gäste erwarten bereits, von Ihnen zu hören.
- Zielgerichtete, segmentierte Kampagnen generieren 77% des gesamten E-Mail-Umsatzes und übertreffen pauschale Massenversände deutlich.
- Restaurant-Willkommensserien erreichen 50 bis 60% Öffnungsraten bei der ersten E-Mail, die höchsten aller automatisierten Sequenzen.
- Personalisierung, Automation und konsistente Listenhygiene trennen Restaurants, die durch E-Mail-Marketing wachsen, von jenen, die ihre Abonnentenbasis überlasten.
Schritt 1: Eine einwilligungsbasierte E-Mail-Liste aufbauen
Keine Restaurant-E-Mail-Marketing-Strategie funktioniert ohne eine hochwertige Liste. Der Fokus liegt hier auf Qualität, nicht auf Größe.
Kaufen Sie niemals Listen. Jeder Abonnent sollte sich aktiv dafür entscheiden, von Ihnen zu hören. Es geht nicht nur darum, das Gesetz einzuhalten, sondern um Vertrauensaufbau.
Die wirksamsten Erfassungspunkte für Restaurantbetreiber sind:
- Online-Bestellungen. E-Mail-Adressen werden während des Online-Bestellprozesses erfasst, um Bestellbestätigungen und Statusupdates zu versenden. Online-Kunden können sich auch anmelden, um über kommende Promotionen informiert zu werden. Speichern Sie E-Mails aus Online-Bestellungen in Ihrer Gästendatenbank, um die Verbindung aufrechtzuerhalten.
- Reservierungsformulare. Gäste, die eine Reservierung vornehmen, geben ihre E-Mail-Adresse an, damit Sie die Buchung bestätigen und Erinnerungen versenden können. Nach der Reservierung können Sie das Gespräch fortsetzen, indem Sie Kunden die Möglichkeit geben, sich für E-Mail-Kommunikation anzumelden.
- QR-Codes im Restaurant. Wenn Kunden Ihr Restaurant besuchen, nutzen Sie diese Gelegenheit, um sie zur Anmeldung für Ihre Restaurant-E-Mail-Liste zu ermutigen, indem Sie QR-Codes auf Speisekarten, Quittungen und mehr platzieren.
- Website-Anmeldeformulare. Fügen Sie ein schnelles und einfaches Anmeldeformular mit nur Name und E-Mail-Adresse hinzu. Das Gleiche gilt für Ihr Online-Bestellsystem.
Nutzen Sie einen Anreiz, um das Wachstum zu beschleunigen, sobald Sie mit dem Aufbau beginnen. Machen Sie ein großzügiges Angebot wie eine kostenlose Vorspeise, ein Dessert oder ein Gericht bei der Anmeldung zu Ihrer Restaurant-E-Mail-Liste oder Ihrer Website. Sie können auch einen Rabatt oder einen Gutschein für die nächste Bestellung anbieten.
Double Opt-In erfordert, dass Abonnenten bestätigen, dass sie auf Ihrer Liste sein möchten, normalerweise durch Klicken auf einen Link in einer E-Mail direkt nach der Anmeldung. Dieser zusätzliche Schritt stellt sicher, dass sich nur interessierte Personen anmelden, was Ihnen langfristig eine bessere ROI bringen kann.
Schritt 2: Segmentieren Sie Ihre Liste nach Gästebehalten
Eine einzige undifferenzierte Liste ist einer der häufigsten und teuersten Fehler im Restaurant-E-Mail-Marketing. Nachdem Sie Abonnenten haben, besteht der nächste Schritt darin, diese in aussagekräftige Gruppen aufzuteilen.
Segmentierte E-Mail-Kampagnen erreichen 14,31% höhere Öffnungsraten als pauschale Massenversände. Dieser Unterschied verstärkt sich mit der Zeit. Mehr Öffnungen bedeuten mehr Klicks, mehr Besuche, mehr Umsatz und einen besseren Reputation als Absender.
Beginn mit einem unkomplizierten Verhaltensmodell:
Starten Sie mit Besuchshäufigkeit: Stammkunden (2 oder mehr Besuche pro Monat), Gelegenheitsbesucher (einmal pro Monat) und inaktive Kunden (keine Besuche seit 60 oder mehr Tagen). Jede Gruppe erhält unterschiedliche Botschaften. Stammkunden erhalten VIP-Vorteile. Gelegenheitsbesucher erhalten "Hier sind die Neuheiten"-Erinnerungen. Inaktive Kunden erhalten Rückgewinn-Angebote.
Sie können auch Bestelltypen einbeziehen. Gäste, die im Restaurant speisen, interessieren sich für Ambiance und Events. Kunden von Takeout und Lieferung interessieren sich für Angebote und Schnelligkeit. Versenden Sie keine Einladung zu einem Wein-Dinner an jemanden, der nur Lieferung bestellt.
Einen tieferen Einblick in Segmentierungsprinzipien, die branchenübergreifend gelten, finden Sie in unserem Leitfaden zu E-Mail-List-Segmentierungsstrategien, die die ROI um 760% erhöhen.
Schritt 3: Betreffzeilen schreiben, die geöffnet werden
Ihre Betreffzeile bestimmt, ob Ihre E-Mail gelesen oder gelöscht wird. 64% der E-Mail-Empfänger treffen eine Entscheidung, eine E-Mail zu öffnen, basierend auf der Qualität der Betreffzeile.
Personalisierung ist der einzelne wirkungsvollste Hebel, den Sie betätigen können. Campaign-Monitor-Forschung zeigt, dass personalisierte Betreffzeilen die Öffnungsraten um 26% erhöhen. Allein die Angabe des Vornamens in der Betreffzeile kann die Öffnungsraten um 14,68% erhöhen. Personalisierung erhöht das Engagement, weil sie Kunden das Gefühl geben, geschätzt und verstanden zu werden.
Einige zusätzliche Regeln für Betreffzeilen:
- Kurz halten. Betreffzeilen mit weniger als 70 Zeichen erreichen die höchsten Öffnungsraten. Prägnanz gewinnt, und Analysten führen dies auf die Optimierung für die Anzeige auf Mobilgeräten zurück.
- Zahlen verwenden. Betreffzeilen mit Zahlen erreichen 57% mehr Öffnungen.
- Fragen stellen. Fragen in Betreffzeilen können die Öffnungsraten um bis zu 50% erhöhen.
- Spam-Auslöser vermeiden. 69% der E-Mail-Empfänger melden E-Mails als Spam allein aufgrund der Betreffzeile.
Einen umfassenden Überblick über die Betreffzeilenstrategie finden Sie in unserem Artikel zu Best Practices für E-Mail-Betreffzeilen, die die Öffnungsraten um 27% erhöhen.
Schritt 4: Richten Sie automatisierte E-Mail-Sequenzen ein
Manuelle Einzel-Kampagnen bauen keinen langfristigen Umsatz auf. Restaurants, die beim E-Mail-Marketing erfolgreich sind, richten trigger-basierte Sequenzen ein, die automatisch ausgelöst werden, wenn ein Gast eine bestimmte Aktion durchführt.
Restaurants, die automatisierte E-Mail-Kampagnen nutzen, generieren 15 bis 25% mehr Wiederholungsbesuche und erreichen 3 bis 5x höhere ROI als manuelle Werbeaktionen.
Die vier automatisierten Sequenzen, die jedes Restaurant laufen lassen sollte:
Willkommenssequenz
Die Willkommenssequenz wird ausgelöst, wenn ein Gast seine erste Bestellung aufgibt. Dies ist die Kampagne mit dem höchsten Potenzial, da neue Gäste in den ersten 7 Tagen am ehesten zu Stammkunden werden.
Eine Grundstruktur mit drei E-Mails funktioniert gut: E-Mail 1 sofort versenden, E-Mail 2 nach drei Tagen mit einem hilfreichen Tipp und E-Mail 3 nach sieben Tagen mit einem zweiten Angebot für Gäste, die noch nicht besucht haben.
Geburtstagsangebot
Geburtstagsangebote generieren die höchsten Einnahmen pro Nachricht unter allen Restaurant-Automatisierungssequenzen und erzielen durchschnittlich 85 Euro pro Einlösung, da Gäste Gruppen mitbringen und mehr als ihre üblichen Rechnungsbeträge ausgeben. Versenden Sie das Angebot 7 bis 10 Tage vor dem Geburtstag, damit Gäste planen können.
Rückgewinn-Sequenz
Gäste, die in 30 Tagen nicht besucht haben, haben ein 65% höheres Abwanderungsrisiko. Durch Überwachung Ihrer Daten kann Ihr System automatisch eine "Wir vermissen Sie"-E-Mail mit einem personalisierten Angebot auslösen. Diese segmentierten Rückgewinn-Kampagnen erreichen oft Einlösungsraten von bis zu 25%, weit über generischen Promotionen, die normalerweise rund 2% erreichen.
Loyalitäts- und VIP-Anerkennung
VIP-Gäste generieren 4,2x höheren Lifetime-Wert, wenn sie anerkannt werden. Automatisieren Sie E-Mails, die Loyalitätsmitglieder über ablaufende Punkte, kommende Belohnungen und frühen Zugang zu neuen Menüpunkten benachrichtigen.
Einen tieferen Einblick in die Strukturierung dieser Sequenzen finden Sie in unserem Leitfaden zu Best Practices für Willkommens-E-Mail-Sequenzen: 7 bewährte Strategien.
Schritt 5: Personalisieren Sie über den Vornamen hinaus
Personalisierung im Restaurant-E-Mail-Marketing geht weit über die Anrede mit dem Namen hinaus. Es bedeutet, Inhalte zu versenden, die widerspiegeln, was jeder Gast wirklich in Ihrem Restaurant tut.
Die Öffnungsrate für personalisierte Nachrichten ist 26% höher, und die Klickrate für personalisierte E-Mails erreicht 41%. Laut Gitnux erhöht Personalisierung die Kundenbindung um 20%.
Laut TouchBistro's 2024 Restaurant Industry Trends Report versenden 64% der Restaurantbetreiber personalisierte Angebote an ihre Kunden, ein signifikanter Anstieg gegenüber den 55%, die dies 2023 taten.
Praktische Personalisierungstaktiken für Restaurants sind:
- Versand personalisierter Menüempfehlungen basierend auf Bestellverlauf, was die durchschnittliche Klickrate um 3,5% erhöhen kann.
- Cross-Selling und Upselling per E-Mail, zum Beispiel: Ein Kunde bestellt Pasta und Sie versenden eine E-Mail mit einer Weinempfehlung oder einem höherwertigen Gericht.
- Versand spezieller Geburtstagsrabatte, Empfehlungen basierend auf früheren Bestellungen oder exklusive Angebote für häufige Gäste. Restaurantbetreiber nutzen typischerweise Speisegeschichte, Lieblingsgericht, Besuchshäufigkeit und besondere Daten für diese Angebote.
- Daten der National Restaurant Association zeigen, dass 77% der Loyalitätsprogrammmitglieder eher zu einem Restaurant zurückkehren, wenn sie personalisierte E-Mail-Angebote erhalten.
Schritt 6: Versandzeitpunkte und E-Mail-Design optimieren
Auch der beste Inhalt zeigt schlechte Leistung, wenn er im falschen Moment ankommt oder auf Mobilgeräten nicht richtig dargestellt wird.
Zeitpunkt. Die besten Wochentage für den Versand von Restaurant-E-Mails sind Montag und Dienstag, und die beste Zeit ist morgens zwischen 8 und 9 Uhr, wenn Empfänger ihre Posteingänge wahrscheinlich überprüfen.
Häufigkeit. Laut Mailchimp sind 2 bis 4 E-Mails pro Monat der optimale Punkt für Restaurants. Automatisierte ausgelöste E-Mails wie Willkommens-, Geburtstags- und Rückgewinn-Sequenzen werden nicht auf dieses Limit angerechnet, da sie personalisiert und von Empfängern erwartet werden.
Mobiles Design. Mehr als 70% der E-Mails werden auf Smartphones geöffnet. Wenn Ihr Design nicht mobilfreundlich ist, riskieren Sie, potenzielle Kunden zu verlieren, bevor sie Ihre Nachricht lesen. Verwenden Sie reaktive E-Mail-Vorlagen, die sich an verschiedene Bildschirme anpassen.
Visueller Inhalt. Visuelle Inhalte sind essentiell. Verwenden Sie hochwertige Bilder und Videos, die die Ambiance, das Speiseangebot und spezielle Events Ihres Restaurants hervorheben und Betrachtern eine Vorschau auf das geben, was sie beim Besuch erwartet.
Call-to-Action. Der 2024 Diner Trends Report vermerkt, dass 58% der Restaurantbesucher durch Gutscheine und Promotionen in Restaurant-E-Mails beeinflusst werden. Machen Sie Ihren CTA-Button sichtbar, handlungsorientiert und spezifisch. Beispiele wie "Tisch reservieren" oder "Jetzt bestellen und 20% sparen" funktionieren besser als generische "Mehr erfahren"-Buttons.
Schritt 7: Messen Sie die Kennzahlen, die wirklich wichtig sind
Der letzte Schritt im Restaurant-E-Mail-Marketing ist die Messung. Die meisten Plattformen zeigen standardmäßig Öffnungsraten und Klickraten an, aber Restaurants müssen diese Engagement-Signale mit Umsatz verbinden.
E-Mail-Erfolg wird in Engagement und Umsatz gemessen, und Sie sollten beides für jede versendete E-Mail verfolgen.
Die wichtigsten Kennzahlen zum Überwachen sind:
- Öffnungsrate. Der Prozentsatz der Abonnenten, die Ihre E-Mail geöffnet haben, im Verhältnis zur Gesamtgruppe. Eine hohe Öffnungsrate weist auf eine gute Betreffzeile, Vorschautext und Markenbekanntheit hin. Die Gastronomie- und Lebensmittelbranche hat laut Constant Contact 2024-Daten eine durchschnittliche Öffnungsrate von 32,54%.
- Klickrate (CTR). Die Anzahl der Unique Clicks als Prozentsatz aller zugestellten E-Mails. CTR misst, wie relevant und ansprechend Ihr Inhalt für die Personen ist, denen Sie ihn gesendet haben.
- Abmeldungsrate. Ihre Abmeldungsrate misst, wie viele Personen sich abmelden. Diese Daten können ein guter Indikator sein, wo Ihre E-Mail nicht funktioniert, wie Häufigkeit, Formatierung oder irrelevanter Inhalt.
- Umsatz pro Kampagne. Verbinden Sie Ihre E-Mail-Plattform mit Ihrem POS- oder Online-Bestellsystem. E-Mail-Marketing für Restaurants kann, wenn es richtig gemacht wird, Ihr rentabelster Kanal sein. Wir haben Restaurants gesehen, die in einem Jahr allein durch E-Mails bis zu 400.000 Euro Umsatz generieren.
Listenhygiene ist auch wichtig. Entfernen Sie regelmäßig inaktive Abonnenten und behalten Sie Ihr Engagement im Blick. Eine kleinere, aktivere Liste übertrifft eine große, nicht reaktionsfreudige Liste konstant.
Einen umfassenden Überblick über die Verfolgung und Nutzung Ihrer Zahlen finden Sie in unserem Leitfaden zu Best Practices für E-Mail-Marketing-Analysen.
Häufig gestellte Fragen
Wie oft sollte ein Restaurant Marketing-E-Mails versenden?
Laut Mailchimp sind 2 bis 4 E-Mails pro Monat der optimale Punkt für Restaurant-Broadcast-Kampagnen. Automatisierte ausgelöste E-Mails wie Willkommenssequenzen, Geburtstagsangebote und Rückgewinn-Flows werden nicht auf dieses Limit angerechnet, da sie personalisiert und kontextbedingt von Empfängern erwartet werden.
Welche Arten von Restaurant-E-Mails generieren die meisten Einnahmen?
Die rentabelsten E-Mail-Kampagnen sind Willkommens-E-Mails, Kampagnen für Erstkunden, Wiederholungsbestellungs-E-Mails und Rückgewinn-E-Mails, alle so gestaltet, um Verkäufe und Kundenbindung effizient zu fördern. Geburtstagsangebote funktionieren auch konsistent gut aufgrund von Gruppen-Speise-Verhalten.
Sollten Restaurants E-Mail-Listen kaufen, um schneller zu wachsen?
Nein. Personen, die sich nicht aktiv für Ihre Liste angemeldet haben, hinzuzufügen, wird Ihre Öffnungsrate senken, ohne Ihre Marketing-Ziele zu erreichen. Einige E-Mail-Marketing-Tools verbieten die Verwendung gekaufter E-Mail-Listen ganz. Bauen Sie Ihre Liste organisch über Reservierungen, Online-Bestellungen und In-Restaurant-Anmeldepunkte auf.
Wie messe ich die ROI von Restaurant-E-Mail-Kampagnen?
Beginnen Sie damit, Ihre E-Mail-Plattform mit Ihrem POS-System oder Online-Bestellplattform zu verbinden. Verfolgen Sie die auf jede Kampagne zurückzuführenden Einnahmen neben Engagement-Metriken. Die Nutzung einer Customer-Data-Plattform für Ihre Restaurant-E-Mail-Marketing-Strategie ermöglicht es Ihnen, genaue, greifbare Ergebnisse für jede Kampagne zu messen und zu zeigen, wie sehr Kunden engagiert sind und ob eine bestimmte Kampagne Ihnen die notwendige ROI bringt, um sie auszuweiten. Vergleichen Sie Ihre Öffnungsrate mit dem Durchschnitt der Gastronomie- und Lebensmittelbranche von 32,54% und konzentrieren Sie sich auf die Verbesserung von CTR und Wiederholungsbesuchsraten als Ihre wichtigsten Umsatzindikatoren.
