L'email marketing per ristoranti è uno dei canali a più alto rendimento disponibili per le attività nel settore food and beverage, e i dati lo confermano: il ROI dell'email marketing per ristoranti raggiunge circa 42 euro per ogni euro speso. Eppure la maggior parte dei ristoranti continua a operare senza una strategia reale, inviando newsletter sporadiche a liste che segmenta poco o niente. La maggior parte delle catene ristorative cattura meno del 15% delle email dei clienti e invia messaggi indifferenziati a liste obsolete, perdendo così entrate significative.
La buona notizia è che risolvere questo problema non richiede un grande team o un budget consistente. Richiede di seguire i giusti step dell'email marketing per ristoranti nel giusto ordine. Questa guida ti accompagnerà esattamente attraverso questo percorso.
Punti Chiave
- L'email genera in media 36 euro per ogni euro speso, rendendola uno dei canali digitali a più alto ROI disponibili per i gestori di ristoranti.
- Il 53% dei clienti dichiara che l'email è il loro modo preferito per ricevere comunicazioni dai ristoranti, il che significa che i tuoi ospiti si aspettano già di sentire da te.
- Le campagne mirate e segmentate generano il 77% del ricavo totale via email, superando significativamente i messaggi generici inviati a liste intere.
- Le email di benvenuto nei ristoranti raggiungono tassi di apertura dal 50% al 60% sulla prima email, il più alto tra tutte le sequenze automatizzate.
- La personalizzazione, l'automazione e l'igiene costante della lista distinguono i ristoranti che crescono via email da quelli che esauriscono la loro base di iscritti.
Step 1: Costruisci una Lista Email basata sul Consenso
Nessuna strategia di email marketing per ristoranti funziona senza una lista di qualità. L'accento qui è sulla qualità, non sulla dimensione.
Non acquistare mai una lista. Ogni iscritto deve scegliere di ricevere tue comunicazioni. Non è solo una questione di rispetto della legge, ma di costruire fiducia.
I punti di raccolta più efficaci per i gestori di ristoranti sono:
- Checkout degli ordini online. Gli indirizzi email vengono acquisiti durante il processo di ordinazione online come parte della fornitura di conferme e aggiornamenti sullo stato dell'ordine. Tuttavia, i clienti che ordinano online potrebbero anche voler conoscere le prossime promozioni. Salva gli indirizzi email dagli ordini online nel tuo database clienti per mantenerli collegati.
- Moduli di prenotazione. I clienti che prenotano un tavolo forniscono il loro indirizzo email affinché tu possa confermare la prenotazione e inviare promemoria. Dopo la loro prenotazione, puoi continuare la conversazione permettendo ai clienti di aderire alle comunicazioni email.
- Codici QR in ristorante. Quando i clienti visitano la tua ubicazione fisica, usufruisci di quel momento per incoraggiarli a iscriversi alla tua lista email del ristorante includendo codici QR su menu, ricevute e altro ancora.
- Moduli di opt-in sul sito. Aggiungi un modulo di opt-in rapido e semplice, con non più di nome e indirizzo email. Lo stesso vale per il tuo sistema di ordinazione online.
Una volta iniziato, usa un incentivo per accelerare la crescita. Offri un'offerta generosa come un antipasto gratuito, un dolce o un qualsiasi piatto al momento dell'iscrizione alla tua lista email del ristorante o all'iscrizione sul tuo sito. Potresti anche offrire uno sconto o un coupon sul prossimo ordine.
Il double opt-in richiede agli iscritti di confermare che desiderano stare nella tua lista, di solito cliccando un link in un'email inviata subito dopo l'iscrizione. Questo passaggio aggiuntivo assicura che solo persone interessate si iscrivano, il che può darti un ROI migliore nel lungo termine.
Step 2: Segmenta la Tua Lista in Base al Comportamento dei Clienti
Una lista unica e indifferenziata è uno degli errori più comuni e costosi nell'email marketing per ristoranti. Una volta che hai iscritti, il prossimo step dell'email marketing per ristoranti è dividerli in gruppi significativi.
Le campagne email segmentate ottengono tassi di apertura del 14,31% più alti rispetto ai messaggi generici. Questo gap si accumula nel tempo. Più aperture significano più clic, più visite, più ricavi e una reputazione migliore come mittente.
Initia con un framework comportamentale semplice:
Initia con la frequenza di visita: clienti abituali (2 o più volte al mese), occasionali (una volta al mese) e inattivi (non visitano da 60 o più giorni). Ogni gruppo riceve messaggi diversi. I clienti abituali ricevono vantaggi VIP. I visitatori occasionali ricevono promemoria del tipo "ecco cosa c'è di nuovo". I clienti inattivi ricevono offerte di reattivazione.
Puoi anche aggiungere dati sul tipo di ordine. I clienti che cenano al ristorante si interessano dell'atmosfera e degli eventi. I clienti che ordinano da asporto e delivery si preoccupano degli speciali e della velocità. Non inviare un invito a una cena di vini a qualcuno che ordina solo delivery.
Per un'analisi più approfondita dei principi di segmentazione che si applicano in tutti i settori, consulta la nostra guida su Strategie di Segmentazione della Lista Email che Aumentano il ROI del 760%.
Step 3: Scrivi Righe di Oggetto che Vengono Aperte
La tua riga di oggetto determina se la tua email viene letta o cancellata. Il 64% dei destinatari di email prende una decisione di apertura in base alla qualità della riga di oggetto.
La personalizzazione è la leva singola più impattante che puoi azionare. La ricerca di Campaign Monitor mostra che le righe di oggetto personalizzate aumentano i tassi di apertura del 26%. In realtà, includere solo il nome nella riga di oggetto può aumentare i tassi di apertura del 14,68%. La personalizzazione aumenta l'engagement perché fa sentire i clienti valorizzati e compresi.
Alcune regole aggiuntive sulla riga di oggetto da seguire:
- Tienila breve. Le righe di oggetto con meno di 70 caratteri ottengono i tassi di apertura più alti. La brevità vince, e gli analisti attribuiscono questo all'ottimizzazione per il display su dispositivi mobili.
- Usa numeri. Ci sono il 57% in più di aperture quando un numero appare nella riga di oggetto.
- Poni domande. Le domande nelle righe di oggetto possono aumentare le aperture fino al 50%.
- Evita trigger di spam. Il 69% dei destinatari di email segnalerà un'email come spam in base alla sola riga di oggetto.
Per un'analisi completa della strategia sulla riga di oggetto, consulta il nostro articolo su Best Practice per le Righe di Oggetto delle Email che Aumentano i Tassi di Apertura del 27%.
Step 4: Configura Sequenze Email Automatizzate
Le campagne manuali una tantum non costruiranno ricavi a lungo termine. I ristoranti che vincono via email configurano sequenze basate su trigger che vengono eseguite automaticamente una volta che un ospite intraprende un'azione specifica.
I ristoranti che utilizzano campagne email automatizzate generano dal 15% al 25% più visite ripetute e raggiungono un ROI da 3 a 5 volte superiore rispetto all'outreach promozionale manuale.
Le quattro sequenze automatizzate che ogni ristorante dovrebbe avere in esecuzione sono:
Sequenza di Benvenuto
La sequenza di benvenuto si attiva quando un cliente effettua il suo primo ordine. È la campagna a più alto valore che puoi attivare, poiché i nuovi clienti hanno più probabilità di diventare clienti abituali entro i primi 7 giorni.
Una struttura di tre email di base funziona bene: invia l'Email 1 immediatamente, l'Email 2 tre giorni dopo con un consiglio utile, e l'Email 3 sette giorni dopo con una seconda offerta per gli ospiti che non hanno ancora visitato.
Campagna di Compleanno
Le campagne di compleanno generano il ricavo più alto per messaggio di qualsiasi sequenza automatizzata di ristorante, con una media di 85 euro per riscatto, perché gli ospiti portano gruppi e spendono più della loro media abituale di conto. Invia l'offerta da 7 a 10 giorni prima del compleanno affinché gli ospiti possano pianificare.
Sequenza di Reattivazione
Gli ospiti che non visitano da 30 giorni hanno un rischio di abbandono superiore del 65%. Monitorando i tuoi dati, il tuo sistema può attivare automaticamente un'email "Ci Manchi" con un'offerta personalizzata. Queste campagne di reattivazione segmentate spesso raggiungono tassi di riscatto fino al 25%, superando di gran lunga le promozioni generiche che in genere si attestano intorno al 2%.
Fedeltà e Riconoscimento VIP
I clienti VIP generano 4,2 volte più valore nel corso della vita quando riconosciuti. Automatizza email che notifichino ai membri della fedeltà i punti in scadenza, i prossimi premi e l'accesso anticipato ai nuovi piatti.
Per un approfondimento sulla strutturazione di queste sequenze, consulta la nostra guida su Best Practice per la Sequenza di Benvenuto: 7 Strategie Collaudate.
Step 5: Personalizza Oltre il Nome
La personalizzazione nell'email marketing per ristoranti va ben al di là di rivolgendosi agli iscritti per nome. Significa inviare contenuti che riflettono ciò che ogni ospite effettivamente fa nel tuo ristorante.
Il tasso di apertura per i messaggi personalizzati è superiore del 26% e il tasso di click-through per le email personalizzate raggiunge il 41%. Secondo Gitnux, la personalizzazione aumenta la fidelizzazione dei clienti del 20%.
Secondo il rapporto 2024 sulla Tendenze dell'Industria Ristorative di TouchBistro, il 64% dei ristoratori sta inviando offerte personalizzate ai loro clienti, un aumento significativo rispetto al 55% che lo ha fatto nel 2023.
Tattiche di personalizzazione pratiche per ristoranti includono:
- Offrire consigli sui menu personalizzati in base alla cronologia degli ordini, che può aumentare il tasso medio di click-through del 3,5%.
- Cross-selling e upselling via email, ad esempio: un cliente ordina pasta e tu invii un'email con una raccomandazione di vino o un suggerimento di piatto di valore più elevato.
- Inviare sconti speciali per il compleanno, raccomandazioni basate su ordini precedenti o offerte esclusive per clienti frequenti. I ristoratori in genere utilizzano la cronologia dei pasti, i piatti preferiti, la frequenza delle visite e date speciali per queste offerte.
- Notare che i dati dalla National Restaurant Association indicano che il 77% dei membri del programma fedeltà ha più probabilità di tornare in un ristorante quando riceve offerte email personalizzate.
Step 6: Ottimizza gli Orari di Invio e il Design delle Email
Ancora il miglior contenuto non performa quando arriva nel momento sbagliato o non viene visualizzato correttamente su mobile.
Tempistica. I giorni migliori per inviare email di ristoranti sono lunedì e martedì, e il momento migliore è al mattino tra le 8 e le 9, quando i destinatari hanno più probabilità di controllare le loro caselle di posta.
Frequenza. Secondo Mailchimp, da 2 a 4 email al mese è il sweet spot per i ristoranti. Le email attivate automaticamente come sequenze di benvenuto, compleanno e reattivazione non contano per questo limite perché sono personalizzate e attese dai destinatari.
Design mobile. Più del 70% delle email viene aperto su smartphone. Se il tuo design non è mobile-friendly, rischi di perdere potenziali clienti prima ancora che leggano il tuo messaggio. Usa template email responsive che si adattano a diversi schermi.
Contenuto visivo. Il contenuto visivo è essenziale. Usa immagini e video di alta qualità che evidenziano l'atmosfera del tuo ristorante, le tue offerte di cibo e gli eventi speciali, dando ai visitatori un'anteprima di ciò che li aspetta quando visitano.
Chiamata all'azione. Il Rapporto 2024 sulle Tendenze dei Clienti nota che il 58% dei clienti è influenzato ad aprire email di ristoranti per coupon e promozioni. Rendi il tuo bottone CTA visibile, orientato all'azione e specifico. Esempi come "Prenota il Tuo Tavolo" o "Ordina Ora e Ottieni il 20% di Sconto" performano meglio di bottoni generici come "Scopri di Più".
Step 7: Traccia le Metriche che Contano Davvero
L'ultimo step dell'email marketing per ristoranti è la misurazione. La maggior parte delle piattaforme visualizza per impostazione predefinita i tassi di apertura e i tassi di click-through, ma i ristoranti devono collegare quei segnali di engagement al ricavo.
Il successo dell'email viene misurato sia in engagement che in ricavo, e dovresti tracciare entrambi per ogni email che invii.
Le metriche principali da monitorare sono:
- Tasso di apertura. La percentuale di iscritti che hanno aperto la tua email rispetto al pubblico totale. Un alto tasso di apertura è indicativo di una buona riga di oggetto, testo di anteprima e riconoscimento del marchio. L'industria della ristorazione e dei servizi alimentari ha una media di tasso di apertura del 32,54% secondo i dati 2024 di Constant Contact.
- Tasso di click-through (CTR). Il numero di clic unici in percentuale di tutte le email consegnate. Il CTR misura quanto sia rilevante e coinvolgente il tuo contenuto per le persone a cui l'hai inviato.
- Tasso di disiscrizione. Il tuo tasso di disiscrizione misura quante persone si escludono. Questi dati possono essere un buon indicatore di dove la tua email non sta performando bene, come frequenza, formattazione o contenuto non rilevante.
- Ricavo per campagna. Collega la tua piattaforma email al tuo sistema POS o al tuo sistema di ordinazione online. L'email marketing per ristoranti, quando fatto correttamente, può essere il tuo canale più redditizio. Abbiamo visto ristoranti generare fino a 400.000 euro di ricavo in un anno solo dalle email.
L'igiene della lista è importante anche. Rimuovi periodicamente gli iscritti inattivi e tieni d'occhio il tuo engagement. Una lista più piccola e più attiva outperformerà costantemente una lista grande e non responsiva.
Per una completa analisi di come tracciare e agire sui tuoi numeri, visita la nostra guida su Best Practice per le Analitiche dell'Email Marketing.
Domande Frequenti
Con quale frequenza un ristorante dovrebbe inviare email marketing?
Secondo Mailchimp, da 2 a 4 email al mese è il sweet spot per le campagne broadcast dei ristoranti. Le email attivate automaticamente come sequenze di benvenuto, offerte di compleanno e flussi di reattivazione non contano per questo limite, perché sono personalizzate e contestualmente attese dai destinatari.
Quali tipi di email di ristoranti generano la maggior parte dei ricavi?
Le campagne email più redditizie includono email di benvenuto, campagne per clienti al primo acquisto, email per ordini ripetuti e email di reattivazione, tutte progettate per generare vendite e fidelizzazione dei clienti in modo efficiente. Le campagne di compleanno performano anche costantemente bene a causa del comportamento della cena in gruppo.
I ristoranti dovrebbero acquistare una lista email per crescere più velocemente?
No. Inserire persone che non hanno aderito alla tua lista farà crollare il tuo tasso di apertura senza raggiungere i tuoi obiettivi di marketing. Alcuni strumenti di email marketing vietano direttamente l'uso di liste email acquistate. Costruisci la tua lista organicamente attraverso prenotazioni, ordinazioni online e punti di iscrizione in ristorante.
Come misuro il ROI delle campagne email del ristorante?
Initia collegando la tua piattaforma email al tuo sistema POS o alla tua piattaforma di ordinazione online. Traccia il ricavo attribuito a ogni campagna insieme alle metriche di engagement. Utilizzare una customer data platform per la tua strategia di email marketing per ristoranti ti permette di misurare risultati accurati e tangibili per ogni campagna che lanci, mostrando l'engagement dei clienti e se una campagna specifica ti sta portando il ROI necessario per estenderla. Confronta il tuo tasso di apertura rispetto alla media dell'industria della ristorazione e dei servizi alimentari del 32,54% e concentrati sul miglioramento del CTR e dei tassi di visita ripetute come tuoi indicatori principali di ricavo.
